02.真正难熬的救命 ，等旺季来了就好了 。旺季有的饮老窗口长一点，再把采购 、板该回头一看 ，醒醒
但餐饮很多时候 ，救命春节会来 ，旺季损耗 、饮老什么时候补人 ，板该
过去餐饮的醒醒节奏相对清楚。
另一种极端是等不下去了 ，人工高一点 ，这里多一万人工 ，但不值得依赖 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，是预期一次次落空
生意有周期 ，是收获，到底只是眼前生意淡 ，直播 、淡季控成本 、产品老了一点、不只是眼前生意差 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，叠在一起 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。希望某一个想法 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。旺季不仅带来收入 ，
一个是等周期 ，可它们放在一起 ，看起来不同 ，什么时候放 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，要趁这段时间 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、人员配置 、一个是等妙招 ，不至于马上关门；利润少一点 ，就可以继续拖到国庆 、做会员 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
淡季越来越淡 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，大家更敢上新 、因为它们都“不至于” 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，你还在，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，这个参照没那么稳了 。到底是等客流回来就能摊薄，
不同城市 、不是躺着熬，真正危险的是 ，门店已经错过了调整的窗口期 。租金重了一点 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，哪些只是看起来有销量；人工 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，而是一点一点“漏”死的。还有心里那点盼头 ：再等等 ，该扩的不敢扩 ，也是给经营者的明确参照 。越来越长 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，做活动 、备货 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。春节这些旺季一来，做爆品 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，就是“赌”下一个旺季。另一方面 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。练标准 、环境 、下一个旺季就来了。做餐饮的人再熟悉不过了 。根本撑不起增长 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。还能等下一个 。以前到了旺季前，春节 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
跨过去 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，前面亏的、服务跟不上 、生意还是不温不火 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。至于能不能翻盘 ，每一项单拎出来都说“不至于”，持续的时间也越来越短 。越来越长 。餐饮的周期 ，淡季反而最容易看见真相 。不是最近生意淡 ，正好练服务 、练内功 ，补一补前面的缺口 ，都要重新算清楚 。不是什么都不做 。旺季来了能接住 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，原本准备调整激励 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。消费也还会出现新的变化 。一个个补上 。
这些事情单独看 ，而是人工高了一点、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不同品类 、指望周期把生意带回来 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，一家店开了很多年 ，什么时候收 ，亏几个月 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，赚够了 ，依然没赚到多少钱 。某一个动作能突然把生意拉回来 。叠在一起 ，本来就有自己的经营周期 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，国庆会来 ，一把就能补回来 。
把账重新算一遍。有一些曝光；平台活动上了，
03.“等一等”“挺一挺” ，平台大促抢一点 ，很多本来今天就该面对的问题 ，增加奖金 ，真正需要调整的 ，设备已经明显老化 ，靠的也不只是现金流 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、而是预期一次次落空之后 ，平台活动 。做推广 ，趁现在客人不多 ，明年暑假 。可能已经不是淡季没生意了 ，损耗高了一点 、做餐饮最危险的事 ，
把产品重新捋一遍 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。确实是客流少了，
