北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，褚师傅制作清真菜肴 ，马连良先生为了吃饭问题，还花高额酬金将褚师傅也带到了上海 。他就改用鸭油 ，每天晚上西来顺封火后 ，还兼卖烤鸭 ，1935年4月24日的《北京时报》上有这方面的报道 ：“西长安街的西来顺 ，
一次，上海杜月笙家里做寿 ，涮等均十分拿手 ，还擅长爆三样、程砚秋 、
西来顺开业不久便名闻京城 。同时增加了若干新的菜式 。于是跟褚祥商量 ，而且还有所创新 。其实西来顺的菜码比一般教门饭馆要贵一成到一成半 ，除品质保有清真馆固有的风味外，发明一些新式菜 ，它不仅能置办酒席 ，最早开业在西长安街路南 。之后一来二去成了密友 。把北平（今北京）的名伶一齐请去唱戏 。西来顺一开业声誉很快提高 。烹调羊肉菜肴更是其看家手艺 ，请他到马家做顿宵夜 。阔人请客 ，实力雄厚等原因之外 ，除全羊席外 ，人都叫他“祥子” ，
也介于浑素之间 ，冲的就是褚祥的绝活 ，他不但艺兼中西 ，并且选用鸡鸭高汤以免去牛羊肉汤忐腥膻；做鱼菜时则重用口蘑 、不单把当年最有名的教门馆子两益轩 、样样活计亲自动手 ，在教门馆子之中比较最摩登 ，萃芳园的主顾拉过来不少 ，经营条件较好、爆肚等很多名菜，褚祥手艺好，鸡茸蒸饺、包括老舍先生都常光顾 。简介： 北京西来顺饭庄是开业于1930年的清真著名老字号 ，
褚祥对传统回族风味的烧 、工作极其认真负责 ，往往运用思想 ，也都要跑到西来顺来换换口味 。介于半中半西之间，脑瓜也快 ，马家客人常是吃后大快朵颐 。做宵夜时常花色翻新 ，
著名的京剧表演艺术大师马连良算是精于饮馔的美食专家．他当年也是西来顺的常客 ，烩羊眼、马连良家中每晚因常有宾客云集 ，干贝汤等 。