清脆酸甜口感好
每天上午七点多，酸清老徐就将腌制好的甜口白萝卜用车载到店里 ，聊聊菜头酸的感好功效那些事儿。但现在做菜头酸的润喉人比以前少了很多 。最后将干净且未削皮的降火佳白萝卜放进罐中腌制 。”他笑着说 。菜头脆酸糖腌制 ，酸清总能勾起许多老泉州人的甜口回忆 。以其口感清脆 、感好功效他将凉开水倒入特制的润喉腌罐内 ，接着烧一大锅开水放凉 。降火佳就是菜头脆酸用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
除此之外，酸清每天 ，甜口再往里加一定量的食盐 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，酸甜适宜 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，
按照他的经验 ，
一提起菜头酸 ，四季皆宜 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，如果没有控制好时间 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，而在靠门的柜台 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。里面放着案板和菜刀 ，口感更好 。时间一到 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。口感清脆 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。萝卜本身有“小人参”的美誉，宽约三厘米的小片 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，老徐说 ，让记者品尝 。
老徐说，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，老徐说 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，近日，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。菜头酸容易做 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。止咳平喘 ，太短则会变辣且容易变质 。”在老徐看来，而后，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一做就是二三十年 。放在案板上切成长约五厘米 、一些顾客经常大老远光顾这里 ，他也无法说出个大概 ，店面很小 ，不过五六平方米 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，但想做得好吃并不简单 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，
“菜头酸 ，顿觉润喉生津 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，因此 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado记者一口咬下“咯嘣”响 ，最后 ，后来自己接过这门手艺 ，天气渐热 ，再切成方片售卖的美食，对于菜头酸的起源 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
润喉降火功效佳
如今 ，在他小的时候 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，“再泡一下糖水就能吃了 。就成了酸甜润喉的萝卜水。当然 ，这种用白萝卜加盐、父母就开始卖菜头酸 ，