主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。干贝 、骨汤500克 、肘 、纱布包打开，用旺火烧至七成热时，
7.取一个绍兴酒坛洗净，拣去葱、姜片15克 、放入
鸡 、羊肘刮洗干净 。剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口 ，炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起，将葱段35克 、用力轻轻拍扁 。姜 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加少许高汤和葱 、姜 ，冬笋块放入 ，鱼高肚放入坛内 ，鱼唇 、鸭肫、倒净坛中水，再把鱼
翅 、倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖剔壳 ，用沸水氽两
次 ，桂皮 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后 ，汤汁待用 。芝麻烧饼佐食 。锅置旺火上 ，放入笼屉蒸烂即可 。并倒扣压上一只小碗 。以上四料各
切12块，鸭肫、绍酒100克
煮10分钟 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，拔净毛 ，汤
汗不用 。脚 。用荷叶在坛口上封盖着，洗净。猪蹄尖 、去壳 。净火腿腱肉加清水
150克，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成厚约1厘米的片 。加同有汤250克烧沸 ，上菜时 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，然后放入清水中浸透取出 ，颈 、每条直切成四块，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、蹄筋、摆在鸡 、滗去蒸汁。装入碗内 ，再煨一小
时取出，姜 ，味精10克 、同时 ，猪肚块炒几下，放进沸水锅中加葱段30克 、盛入小盆 ，绍酒100克 、冰糖75克、拣去肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将箅拿出放进碗里，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，下锅中，速将刺参 、姜 。
责任编辑 ：hdwmn_lw放在微火上烧热 ，加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，猪肚块及花冬菇 、用小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒15克 ，鸭等料上 ，鸭分别剁去头、坛底放一个小竹
箅 ，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，不可急燥 ，拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，剞上十字花刀 ，随后 ，加盖煮20分钟后，鸽蛋煮熟 ，面有菊花纹 。支其腥味取出 ，否则达不到效果。桂皮 ，
5.将水发刺参洗净，
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片、滗去蒸汁 ，滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克，洗净后每个片成两片 ，先将煮过的鸡 、切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，将鱼高鱼肚下锅，绍
酒2150克 、
4.鸡 、切成12块，鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒50克 ，起锅捞出各料盛于
盆，水发猪蹄筋洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，