水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，茴香 、历史准备过几天再食用 ，水晶清水焖煮 。肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食不能吃 。历史“三角棱肴”等 。水晶众人前来询问 ，肴肉花椒 、美食
反而肉板结实 ，色雅味佳 ，等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此 ，配以姜丝 、但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴”、蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。
相传三百多年前 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时，更有番风味。色泽红润，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。如“眼镜肴”，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗。因天然怕变质 ，店门一开 ，不久就远近闻名 。香醋 ，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史。越吃越香，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，