做法 ：
1 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜倒入花椒粒 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、盛出待用；
4、重庆
小贴士 ：
1 、江湖油烧热后 ，菜麻加适量油 ，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、嫩芹菜1根 、油烧热后 ，大火炸 ，下宽油 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，倒入鳝段 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，翻炒均匀；
6、芹菜 、沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎 ，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次，大葱1根 、