咀嚼肉食时 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲，而蛋白质 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉就能让豌豆 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
而这种定向纤维结构， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，并非动物肌肉的专利。借助水和冰，水分子会排列成冰晶， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。借冰晶生长之力 ， |