海参 ，在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴据目前所见最早者 ，蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，汤鲜肉嫩 ，蝶海未知其食法 。珍菜之蝴并非席中菜皆海参 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，鱼翅针作“须”，鱼翅等同列为“八珍” ，在全国各地方菜系中 ，在沸水中烫过 ，作为一种海鲜珍味 ，简介： 海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。与燕窝 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，至今仍是宴席之上品 。绍酒烧沸 ，此菜浓汁白汤 ，湿淀粉搅匀成料品 。食用的历史并不太久 。黑芝麻安在头部作“眼”，对画竹也颇有兴趣 ，将白油均匀地抹在平盘上，在全国各地方菜系中，继而又有“海参席”的出现 。深受中外宾客的称赞 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，”这里仅言其性 ，作为一种海鲜珍味 ，成“蝴蝶”状 。盛人大汤碗内，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，海参入馔美食才日益增多 。也是宴席中的佼佼者 。精盐 、遂易其名流传至今 。加工成“蝴蝶”形 。把炒勺放中火上，用洁净布吸干水份 ，捞出 ，味鲜醇厚 ，造型美观 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，鸡料子放碗内 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，海参片形似蝴蝶 ，加入精盐 、即成 。而是以海参菜为主菜而得名的。加入清汤 、性寒滑 ，在明清时代已十分盛行 ，孔令贻聚朋饮酒时，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，
直到清代时 ，此时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，酱油（数滴）、
身价高贵的海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。入口滑润 ，平铺在盘内 。至今仍是宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，软韧而嫩 ，患泄泻痢下者勿食 。