④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对但鲜木耳含光敏物质、个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳，干木耳久泡易产生致命毒素 。节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，既能去除涩味 ，吃对说明已变质 ，个安水疱等不适症状 。全细若出现耳片软塌 、节知食用风险大幅降低。选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全 。安全加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，可能引发日光性皮炎 ，泡发前先洗净 ，又能杀灭残留细菌 ，要立即丢弃 。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，食用需谨慎 ，谨慎食用鲜木耳 。
01首选干木耳，瘙痒 、严格遵循以上安全要点，经营者需规范销售 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，烹调无法破坏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，切勿食用 ：
表面发黏 、尤其是大朵木耳 ，防范木耳食用安全风险 。消费者需科学选购 、出现皮肤红肿 、中毒病死率高达40%～100%，沥干水分后放入冰箱冷藏，要确保内部完全熟透。才能有效防范食用风险，而干木耳经过晾晒处理后，在此提醒 ，食用后经阳光照射，大部分卟啉会被分解 ，破坏部分有害物质。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，绝对不能生食。煮木耳的时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，再次食用前必须彻底加热 。
02泡发储存有讲究
， 木耳是家常食材
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，实际是“焯后冷拌”，且无特效解毒药
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，