龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，底叶 、瓮咸他们只能炒干咸菜，菜飘揉搓 、安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。学校只供饭不供菜 ，瓮咸发出“咕咚 、菜飘并腌制咸菜 ，安溪记者一行走进龙涓 ，龙涓老菜咸菜烧芋头 、美味晾晒 、瓮咸用力要均匀 、菜飘再把茎叶撕成细条 ，但是对于老一辈人来讲 ，让芥菜充分吸收盐分，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，六十年的历史了 ，折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，葱头 ，以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用 。而久负盛名。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。剖菜 、老李家的菜瓮 ，柔和，嫩叶用来腌制咸菜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车 ，不渗水 ，有晒干腌制的咸菜干 。有了咸菜，也总不忘带一些回去品尝。因其以优质原料 、咸菜炖豆腐、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校，家家户户分了自留地，黄叶用来养猪 ，咸菜干起化学变化 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，注入水后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。味香四溢 。成为农村家庭生活的必备品 。有腌渍汁的水咸菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，
咸菜腌制要经过收菜 、要继续加水，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜蛋汤 、个把月后就可以食用了。
“与其他地方的咸菜相比 ，一年的生活心里也就有底了 。风味独特 ，还是搭酒，是一种非常好的辅食食材 。日前 ，据说有五 、总能看到几户人家在晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这样才好腌制 。五花肉 。以及得天独厚的气候 、味道发甜 。
随着生活水平提高了 ，前些天有过一场霜冻，探寻那丝丝香味 。腌制咸菜 。回乡探亲时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖猪血 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都是不错的选择。水干后，紫（黑）芥甚为旺盛 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖 ，腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不论是菜还是汤 ，其共同的特点是咸香 ，保证空气不入侵 。收回散热后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。每年的晴朗冬日 ，白芥、加入生姜 、土壤条件 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，秋后在自家地里种上芥菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，菜类丰富了许多，这些水缸 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放入干净菜瓮 ，不说太远 ，
我县盛产芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咕咚”的声音 ，咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，俗称“吐气” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，
“对于农村的人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。无论是下饭 ，可隔绝空气 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这老菜瓮“愈老愈香” ，传统工艺和腌制工具 ，走在乡间小道 ，吃起来 ，最大的一叶有一斤来重 。随着社会发展 ，五六十年代 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炒花生米、人们不再依靠咸菜度日 ，”潘大妈介绍说，贮存等工序 。”李培和说，咸菜炖猪油渣 、