5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉再加入适量菜油拌匀，变嫩煮前用清水洗净 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。起到减肥的老肉目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。风味独特 。所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅，
4.小苏打法：切好的牛肉片，能使肉质易烂不老 。可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老鸭或炖鹅时，肉质嫩滑。加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪，因为醋的用量很少，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。