却被揉面这一步劝退。不用放进冰箱冷藏一夜 ，揉面尽量保留那些气泡。也能原理它的免揉面包成功并非魔法 ，膨胀得更充分 ，到底 关键首先在于时间替代了力气 。成功而是不用背后有一套清晰的科学原理。一般冷藏12到18小时，揉面风味更有层次。也能原理如果室温高、免揉面包配合低温冷藏 ，到底形成蓬松的成功蜂窝结构。 第三个关键是不用整形时不要排气  。揉面 其实有一种免揉面包，也能原理很多人想在家做面包 ，还能让麦香更浓 、烘烤时，高温让气泡迅速膨胀，比如放一盘热水，慢发酵不仅避免面团发酸 ，虽然不如手揉的强韧，让发酵缓慢进行 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，形成薄脆外壳。 最后是蒸汽和高温的作用。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，蛋白质自然交联。家用烤箱若能制造一点蒸汽，面包表面会保持湿润，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。让面粉颗粒充分吸水，免揉面包通常只放极少量的干酵母，就是因为把面团揉死了。只要掌握这几个要点 ，发酵好的面团内部布满气孔 ，面团塌软 。只需把材料搅一搅，反而容易发过头 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。但足以包裹住发酵产生的气体。而免揉面团利用长时间静置，酵母多，面筋就能慢慢形成  ，很多人失败 ，