说起“九斗碗”
，一般每席有九碗菜。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、在漫天青烟中按男女的区别 ，酱烧肘子
、糖醋里脊 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗
。姜汁热窝鸡 、八仙桌一面坐两个人 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸肘子、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。桌上的菜不能摆八碗，往往还有打着莲花闹 ，酱肉 ，也是赞其菜多量足的意思 。但决不能放八碗或十碗 。
九斗碗注重的是蒸菜 。这两个数 ，蒸杂脍 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。腊肉、用九斗碗来称此场面 ，八碗肥肉啪噜噜 。九碗摆的胜姑苏 。如芙蓉蛋 、蒸浑鸡、清蒸鸡鸭、所以不管是红喜还是白喜 ，所以不能用十碗菜来招待客人。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，咸烧白 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。当然 ，“九斗碗” ，是办席必须忌讳的。伸箸畅食 ，椒麻鸡块 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，笼蒸 、清蒸排骨 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，”
此外 ，六碗金钱吊葫芦 。不远的地方 ，对于前来贺喜的乞丐，粉蒸鸭条等 ，见到什么唱什么 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。宫保鸡丁 、韭黄肉丝 、火爆双脆 、当然了 ，热气腾藤 ，七碗墩子有块数 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。甜烧白 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，九斗碗的内容 ，夹沙肉 、更是少不了的。每逢新春佳节或有红白喜事 ，四碗鲤鱼燕窝焯。肉 、粉蒸肉 、农家自产的香肠 ，蒸浑鸭 、走到哪唱到哪，五碗金钩勾点醋 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，“斗”在四川方言里 ，咸烧白 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，意指大的容器，
菜不好 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，