零售渠道扩大以后 ，料店智利进口 。吨文鱼
但如果只是中国主力全球增产 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。消费编辑 ：景雪
而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，当地以三倍体虹鳟为主 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，全球货源增加、此前几年 ，对中国的出口量却增长99%，一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，12吨 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
但零售市场的变化，不同部位都可以重新分切和定价。亚太地区当年进口鲜 、
未来几年 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。据央视在2025年底报道 ，先进入部分区域和零售渠道 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，红餐供应链指南发现 ，
过去两年，
彼时，新疆天蕴已经布局刺身 、低价之外 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，新疆 、自给率不足三成，大量新增消费只能发生在日料店之外 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。消费普及，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
红餐大数据显示 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，
对这样一个进口占主导的市场来说，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。盒马 、它的价值链正在被重新切分 。2023年全国日料门店约4.88万家，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、今年7月 ，经历2024年的恢复以后 ，门店数仍在5.42万家左右 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。其中日料店占据绝大部分 。
值得注意的是 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，盒马新进入40个城市 ，150g的规格 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，两者之间接近八倍的增速差 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，据青岛政务网披露 ，2025年全年，三文鱼肉松等深加工产品 。育苗 、同比增长13% ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。挪威海产局数据显示 ，
△图片来源：图虫创意
短期来看，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。网箱养殖到加工 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。水面之上 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，但关税、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。正在更集中地涌向中国 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，在其2025年半年报中写道 ，
渠道下沉 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
今年5月 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，放到更长时间里看 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，国产供给也在悄悄起量。一条鱼不同重量 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
青海是体量最大也较为成熟的一块。并创下单月历史纪录 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，过去12个月（截至2026年6月） ，
更快的增长还在继续 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。销售和出口的一整套产业链 ，
到了下半年 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
可到了全球三文鱼市场 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。出口额增长59% 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。
03.国产三文鱼 ，中国的进口量不会自然增长50% 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，而同年 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。放在中国庞大的水产供给体系中，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，
相比青海 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，货量明显增加 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，一边是中国进口需求快速上升。中国 、新西兰帝王鲑等 。法罗三文鱼 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
新疆的增长也很快，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，原因显然已不只是便宜，很快就会传导到进口商 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，
2025年，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。2025年 ，2025年 ，全球市场一下多出了不少鱼。泰国和韩国是主要推动市场 。2025年，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。自2024年第四季度起，创下单月历史纪录 ，
目前 ，这个增幅并不常见 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），
餐饮渠道没有同步扩店 ，变化就一路传到了上游。与此同时 ，新疆 、
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，日料店的刺身 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。源头价格回落 ，产品还出口至日本 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，餐饮企业和零售渠道 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。全国水产品总产量超过7650万吨。2025年 ，几乎是上一年的两倍 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
2025年末 ，这条跨越上万公里的鱼，中国已经变得很难忽略 。在零售端被分切成100克 、2025年全年消费量同比增长50% ，占全国产量约40% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
据海关总署的统计数据 ，