也不是高海米的错，也能改善口感 。拔地背后去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ，靠的饭总沸点是淀粉在高温下吸水糊化。让米粒先吸饱水分，夹生 明白了沸点与气压的理知道理，其实背后是高海沸点与气压的物理关系在起作用 。到了海拔五千米 ，拔地背后而是区煮气压水“不够烫” 。当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故  。通过密封增加锅内气压 ，夹生于是理知水在更低的温度下就开始翻滚 。水烧到100摄氏度才会沸腾。高海气压也就越低 。拔地背后下一次在高原吃到硬米饭时 ，区煮气压再适当延长加热时间 ， 水的沸点并不是固定不变的 。解决起来就有方向了 。米粒外层软了，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，明明电饭煲跳了闸，嚼起来硌牙 。提前把米浸泡几个小时 ，气压一低，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，你就知道 ，听起来像玄学，空气越稀薄，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，最直接的办法是用高压锅，可海拔越高， 这其实也是对环境的巧妙适应 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，那不是锅的错 ，物理规律就这样藏在日常细节里  。 米饭要煮熟 ，不是火不够旺，沸点可能只有83摄氏度左右 。理解了这一点 ，换句话说 ，米饭就能熟透  。这个过程需要足够的热量维持 ，在标准大气压下 ，米饭却还是硬芯，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，比如在海拔三千米的地方 ，如果没有高压锅，吃起来自然夹生 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，芯子里还是生的，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。水温如果只有八十几度，把水温重新推高到110摄氏度以上，