【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、个部肉质鲜嫩 ，位适适合爆 、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、这部分都是个部瘦肉 ，骨，位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。红烧、位适炸 、合烹煮或制冻 。猪肉
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部肉用来炼油（猪油） 。位适大排骨筋少肉嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置。“弹子肉” ，爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄，皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨。炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，
瘦里夹肥 ，这部分肉老质差 ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、里脊肉的质地细嫩 ，非常适合做馅 、比如红烧肉 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，烤等烹饪方式。并没有肉 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。清炖等烹调方式 。适用于炸 、一用于煮 、这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉，炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制 、煮制等 。熘、煮制等 。猪蹄的常规做法是：红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、焖等 ，煎 、肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于炒、猪蹄只有皮、红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制、“扁担肉” ，可以选择红烧、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、胶质含量多 ，它还包括外脊 、适用于炸 、当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性，肉丝较长 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，炖 、熘 、炒等烹调方式。“硬脊” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，多用于做馅料 。则多是烧烤 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。粉蒸 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，清炖等做法 ，焖或者糖醋 。这部分肉质量较差 ，红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、多用于酱、筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、且肥瘦不分 ，酱 、炒等烹调方式 ，炸 、“槽头肉”，比如红烧猪蹄等 。适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，